Практическое руководство для дачников по сбору и хранению томатов

Сезон томатов бывает кратким, но богатым событиями: вовремя собранный урожай и правильно организованное хранение позволят наслаждаться вкусом спелых плодов ещё долгое время. В этой статье рассмотрим все этапы — от начала сбора до способов дозаривания и хранения.

Когда начинать сбор урожая

• Теплицы с подогревом. Томаты в таких условиях зреют до полной спелости на кусте. Сбор проводят по мере достижения плодами товарного цвета.
• Открытый грунт. Здесь многое зависит от региона и погоды. В средней полосе России массовый сбор обычно приходится на первую половину августа. В северных областях (Урал, Сибирь) — чаще в начале–середине сентября, а на юге — вплоть до октября.

Совет: при угрозе заморозков или фитофтороза остановитесь на «зелёно‑бланжевой» или «бланжевой» степени зрелости (см. п. 4) и отправьте плоды на дозаривание.

Влияют ли сорт и срок созревания

Сбор в зависимости от способа выращивания

Открытый грунт

• Следите за температурой: при стабильном снижении ниже +10 °С стоит собрать плоды, даже если они ещё зелёные.
• Ускорить созревание помогут прищипка макушек и удаление пасынков, буто­нов и лишних листьев.

Теплицы и парники

• Снимайте плоды по мере наливки цвета.
• Недозрелые томаты (розовая «мочка» или бланжевый оттенок) хранятся дольше, но имеют менее насыщенный вкус, поэтому планируйте их использование сразу после сбора.

Степени зрелости томатов

1. Молочная зрелость
   – Кожица светло‑зелёная с едва заметным розовым налётом.
   – Мякоть розовато‑млечная, семена сформированы.
   – Дозревают дома за 10–15 дней.
2. Бланжевая зрелость
   – Плод окрашен в бледно‑буро‑красный оттенок.
   – Отличные лёжкостные качества, подходит для перевозки.
   – Дозревают в течение 7–10 дней при +18…+22 °С.
3. Полная биологическая зрелость
   – Соответствует сорту по цвету, вкусу и аромату.
   – Идеальны для свежего потребления и консервации.

Обратите внимание: у белоплодных и светлых сортов цвет меняется от молочно‑зеленого к кремовому, у жёлтых — от светло‑оливкового к насыщенному лимонному.

Как правильно собирать помидоры

1. Время дня. Лучшее время — сухое утро до или сразу после высыхания росы.
2. Инструмент. Пользуйтесь секатором или острым ножом, чтобы не повредить плодоножку и не занести инфекцию.
3. Ёмкости. Раскладывайте плоды в один слой в широкие ящики или корзины.
4. Качество плодов. Сразу отбраковывайте повреждённые и подгнившие томаты — они не подлежат хранению.

Дозаривание зелёных помидоров

• Этилен. Положите рядом спелые яблоки или бананы — их выделяемый этилен ускоряет созревание.
• Условия. +20…+24 °С и влажность около 80 %. Накройте томаты тонкой тканью, переворачивая раз в день и удаляя подпорченные экземпляры.
• Медленный метод. В ящик насыпьте сухие опилки или газеты, уложите помидоры в 1–2 слоя, поддерживайте +12…+16 °С и влажность 75–80 %.

Экстренный способ: выкопайте кусты с корнями, встряхните и развесьте вверх корнями в тёмном проветриваемом помещении.

Хранение спелых томатов

• Используйте деревянные ящики с прокладкой из мха, опилок или сухого торфа.
• Каждый помидор заверните в мягкую бумагу и уложите плодоножкой вниз.
• Перед подачей выдержите при комнатной температуре 1–2 дня для раскрытия аромата.

Удачный урожай томатов — это результат своевременного сбора, аккуратного обращения с плодами и грамотного хранения. Применяйте описанные методы, и даже в «поздний» август или сентябрь вы будете наслаждаться ароматными, фирменными вкусами собственного огорода!